Codice: 000008
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prodotto la pasta altromercato è il risultato dell’incontro delle migliori tradizioni culinarie italiane e quelle millenarie delle popolazioni andine. contiene grano duro delle migliori produzioni italiane, in prevalenza di varietà simeto. di origine pugliese, trebbiato a giugno e che non subisce trattamenti successivi per la conservazione, svolta a freddo o in atmosfera protettiva. contiene quinoa proveniente dalla bolivia, una pianta sacra agli incas, testimone di biodiversità; viene coltivata infatti da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. questa spiga ricca di semi rotondi si presenta in natura in oltre 200 varietà: tra le migliori vi è la quinoa real, che cresce nelle zone salmastre di oruro e potosì in bolivia, da cui proviene quella altromercato. lavorazione il frumento viene macinato presso il molino e pastificio jolly sgambaro, impresa a conduzione famigliare, che controlla tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione al confezionamento. la quinoa arriva dalla bolivia in container e viene trasferita per la macinazione in un altro mulino. pochissimi sono i giorni di stoccaggio della farina prima che la produzione abbia luogo e il confezionamento si effettua in giornata, in modo da garantire la freschezza del prodotto. al contrario delle produzioni di tipo industriale che tendono ad accorciare i tempi impiegando temperature elevate, l’essiccazione lenta della pasta altromercato riproduce l’antico metodo artigianale di stenderla al sole, che mantiene intatte le sue proprietà, il suo colore ambrato brillante ed il profumo intenso. ingredienti: semola di grano duro, farina di quinoa (16%) % ingredienti commercio equo oltre il 50% del valore di questa pasta è dato dalla quinoa boliviana proprietà nutrizionali per 100 gr di prodotto - kcal 348, proteine 12 gr, carboidrati 70 gr, grassi 2,2 gr, fosforo 208 mg (26% rda), magnesio 48mg (16% rda) la presenza del 16% di quinoa nella pasta altromercato garantisce un migliore profilo dal punto di vista nutrizionale, rispetto alla media della pasta; fornisce un maggiore apporto di minerali che, nel caso del fosforo e del magnesio, supera il 15% e presenta inoltre un profilo superiore degli aminoacidi rispetto a una pasta equivalente di solo grano duro. produttore asociación naciónal productores de quinoa - l’ associazione anapqui riunisce complessivamente quasi 5000 piccoli produttori nelle zone di Oruro e potosì; è un’organizzazione strutturata su base regionale il cui obiettivo principale è quello di creare nuovi canali di vendita per un prodotto dalla storia millenaria, che subisce oggi la concorrenza di altri cereali. informazioni aggiuntive
la produzione degli spaghetti è particolare; si tratta di lunghi fili piegati a "u" che vengono poi tagliati per renderli uniformi nella misura. questo implica uno scarto di "punte e curve" pari al 9% : ctm ha deciso , in un ottica di sobrietà, di ridare vita a queste parti con gli spaghetti spezzettati.
i fusilli 6 minuti per una cottura al dente , 8 per una normale le penne rigate 9 minuti per una cottura al dente, 11 per una normale gli spaghetti 7 minuti per una cottura al dente, 9 per una normale
filiera la quinoa è prodotta da anapqui in bolivia, certificata da agricoltura biologica da IMO, importata da gepa centrale tedesca di commercio equo. la pasta alla quinua è prodotta e confezionata presso jolly sgambaro s.r.l. (treviso) certificata da agricoltura biologica da IMC |