il prodotto
lo zucchero che subisce meno lavorazioni e raffinazioni conserva meglio le sue proprietà nutritive ed è alimento sano. di varietà panela granulada, lo zucchero di canna altromercato è uno zucchero non raffinato, lavorato in modo artigianale e semplice; si spremono meccanicamente le canne e si concentra il succo per evaporazione dell'acqua, usando come combustibile i residui di canna essicati al sole (bagassa). è 100% estratto di canna da zucchero (sacchararum officinarum). in questo modo dulcita trattiene tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. E' ricco di sali minerali, in particolare di ferro, un microelemento di cui è difficile coprire il fabbisogno. Non è sbiancato chimicamente e la naturale presenza di melassa gli conferisce il colore ambrato e l'aspetto non cristallino.
% ingredienti commercio equo: 100%
proprietà
dulcita ha sapore dolce e mieloso, colore giallo ambra, è adatto a dolci, cocktails e preparazioni cremose. è ottimo nelle bevande, negli infusi e nel tè. da un punto di vista nutrizionale ha un ottimo valore energetico e apporto di sali minerali di cui è fortemente carente lo zucchero bianco.
| valori medi nutrizionali per 100 g | dulcita |
| valore energetico | 384 Kcal 1631 kj |
| proteine | 0,5 g |
| carboidrati | 95 g |
| grassi | 0,2 g |
| ferro |
5 mg* 35% rda giornaliera |
* rda razione giornaliera raccomandata dalla cee
la lavorazione
la coltivazione della canna da zucchero richiede molta mano d’opera. il tagliatore separa il gambo dalle foglie e dalla estremità con il machete. dopo la spremitura il succo viene filtrato e riscaldato, quindi raffreddato per permettere la solidificazione. la cooperativa produce circa 130-150 quintali la settimana. la resa di produzione è di 1 tonnellata di zucchero integrale da 12 tonnellate di canna da zucchero. il confezionamento avviene all’origine presso mcch, organizzazione di quito che si occupa anche dell’esportazione.
il produttore
dulcita viene prodotto e confezionato in ecuador dai produttori di copropap che raccolgono e lavorano le canne da zucchero manualmente nella zona nord-occidentale della provincia di el paradiso, ecuador. giunge in europa nel circuito del commercio equo e solidale tramite mcch, un’organizzazione di oltre 400 cooperative rurali e urbane, nata da un’esperienza di commercializzazione alternativa nei quartieri a sud di quito, con l’obiettivo principale di migliorare i rapporti di scambio e di commercializzazione dei prodotti nella città e nella campagna, notoriamente nelle mani di pochi grandi monopoli.
filiera
lo zucchero di canna integrale altromercato, dulcita, viene prodotto confezionato in ecuador da mcch, quito. è certificato dal consorzio per il controllo dei prodotti biologici (ccpb).