il riso originario hom mali è un riso indigeno della provincia di chachengsao. noto anche come jasmin, costituisce una fondamentale risorsa genetica per la riproduzione delle altre varietà. e’ inoltre pienamente compatibile con la coltivazione biologica poiché non richiede interventi chimici o industriali nella sua produzione. il riso aromatico hom mali si caratterizza per il profumo intensissimo e per i chicchi allungati dall’involucro di colore giallo bruno. considerato tra i più pregiati in tailandia, è ottimo se cucinato con verdure o pesce e servito assieme a spezie ed erbe aromatiche. il riso aromatico hom mali è lavorato e confezionato in loco.
modalità di cottura: porre il riso in abbondante acqua salata e cuocere per 15-18 minuti.
ingredienti commercio equo: 100%
produttori
Green net - tahilandia un progetto che germoglia da un chicco di riso.
il riso aromatico altromercato proviene dal surin, zona a nord della tailandia in cui rappresenta la principale fonte di sussistenza per il 90% della popolazione. il progetto green net da cui ctm altromercato importa il riso thay sostiene la coltivazione biologica lo scambio equo coinvolgendo circa 1.300 famiglie cui garantisce prezzi minimi e condizioni di vita dignitose. gren net organizza inoltre una campagna a tutela della biodiversità (in tailandia esistono oltre 3.000 varietà di riso) contro la manipolazione genetica e la brevettazione delle specie jasmin hom mali che è da millenni patrimonio naturale di questo paese.
"Non sarebbe possibile per noi brevettare le oltre 3000 tipologie di piante e di spighe che possediamo da millenni! " (Vitoon Panyakul green net - Bankok) ctm altromercato importa il riso thay, prefinanzia le produzioni e paga prezzi superiori al mercato, sostenendo i programmi dell'organizzazione.
consigli d'uso - questo tipo di riso rende al meglio se cotto a vapore oppure pilaf; in pentola di coccio coperta; mettendo una dose doppia di acqua rispetto a quella del riso (una tazza abbondante per persona).
il riso resterà sodo e i chicchi ben separati conservando tutto l'aroma ed il profumo. potrete condirlo con olio e spezie o utilizzarlo come accompagnamento di altre pietanze. se tenuto al fresco, il riso in questa forma si conserva per più di un giorno.
informazioni particolari - proprietà del riso
il riso è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo in particolare , variando il grado di raffinazione, variano i quantitativi delle sue sostanze caratteristiche, parte delle quali sono nella zona esterna del chicco. le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. includono tutti e 18 gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano; è facilmente digeribile dall'organismo che lo assimila appena due ore dopo la masticazione; Gli vengono riconosciute proprietà di equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della funzione sanguigna. il riso non contiene glutine è dunque indicato per chi soffre di celiachia.
testi
dossier di approfondimento "biodiversità ricchezza dei popoli " - edito da Ctm altromercato
"tutto il riso del mondo" - edito da Sonda e Ctm - collana altricibi
filiera il riso viene prodotto e confezionato all'origine da green net in tailandia.
certificato da agricoltura biologica da IMC
importato in Europa da Claro Ag centrale svizzera di commercio equo.