il riso basmati altromercato è originario della dehra dun valley alle pendici dell'himalaya, a circa 1.000 metri di altitudine nello stato dell'uttar pradesh (india settentrionale). caratterizzato da un chicco sottile ed allungato che in cottura raddoppia le dimensioni, è particolarmente apprezzato anche per il profumo intessissimo. il riso basmati altromercato è solo parzialmente brillato, in tal modo si garantisce una migliore conservazione delle proprietà nutritive e delle note aromatiche. prelibato se accompagnato a piatti speziati e saporiti di verdure o carni, può essere consumato caldo o freddo. il riso basmati altromercato è solo parzialmente brillato, assimilabile pertanto ad un riso semi-integrale.
modalità di cottura: tostare leggermente il riso in un tegame asciutto o con poco olio e poi coprirlo con acqua calda leggermente salta in quantità pari al doppio del cereale, cuocendo per 10-12 minuti.
produttori
navdanya - india
il riso basmati altormercato è coltivato e raccolto manualmente da gruppi di coltivatori che fanno capo a navdanya, realtà indiana autonoma che conta circa 30.000 soci impegnati nell'affermazione di un'agricoltura sostenibile, nella difesa dell'identità dei contadini e della risorsa del riso come primaria fonte di sicurezza alimentare. navdanya, che significa nove semi, venne fondata dall'economista e scienziata vandana shiva per aiutare i coltivatori a proteggere la biodiversità che è alla base del sostegno culturale e materiale delle persone. nella cultura indiana, infatti, navdanya è un simbolo di diversità ed indica un quilibrio ecologico diverso a tutti i livelli, dall'ecologia della terra all'ecologia del nostro corpo. nella fattipsecie questo movimento coinvolge differenti realtà, attraverso la costituzione di banche delle sementi cui i contadini accedono sia con il denaro sia conferendo le proprie sementi, aiutando in tal modo la diffusione delle colture tradizionali.
filiera
il riso viene prodotto da navdanya in india. l'importazione è a cura di celestia (india). il confezionamento avviene in Italia presso la riseria Monferrato S.p.A. di Villanova Monferrato (AL).
informazioni particolari - proprietà del riso
il riso è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo in particolare , variando il grado di raffinazione, variano i quantitativi delle sue sostanze caratteristiche, parte delle quali sono nella zona esterna del chicco. le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. includono tutti e 18 gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano; è facilmente digeribile dall'organismo che lo assimila appena due ore dopo la masticazione; Gli vengono riconosciute proprietà di equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della funzione sanguigna. il riso non contiene glutine è dunque indicato per chi soffre di celiachia.
testi
dossier di approfondimento "biodiversità ricchezza dei popoli " - edito da Ctm altromercato
"tutto il riso del mondo" - edito da Sonda e Ctm - collana altricibi